冰什么特釀,獨特釀制的冰酒如何制作？
一、冰酒的介紹
冰酒是一種較為特殊的葡萄酒，因其釀制方式不同于其他葡萄酒而備受關注。冰酒的釀制過程需要迎合低溫環境，所以只能在氣溫達到-8℃到-10℃左右的天氣下進行。這種天氣條件下，葡萄樹上結出的葡萄會產生一種類似果脯的味道，同時含水分也會減少，提高濃度，這就為制作冰酒奠定了基礎。
二、冰酒的釀制方法 對于葡萄酒愛好者們來說，制作冰酒并不需要太多的技巧和設備，但需要足夠的耐心和時間。首先，需要勤奮的工人們在寒冷的冬天里手工采摘成熟度適中的葡萄，如果仍然枯黃，請勿使用。收割的葡萄現場進行分類，篩選掉質量不佳的葡萄，留下實心無損的鮮葡萄。
收割后的葡萄必須在一個類似于大冰箱的裝置中進行冷藏，溫度在-10到-12攝氏度之間，這么做是為了保留葡萄果汁當中的純度與口感，并將口感打造出來。接下來就是踏踏實實慢慢雕琢、把韻沉淀的過程，采用冰酒釀制設備，技術人員需要結合葡萄的品種、含糖酸度等特性，按照嚴格的流程進行釀制。
三、冰酒的發酵過程 在釀造過程中，技術人員要求加熱而不要超過45攝氏度，在加熱的同時進行壓縮。此過程中，葡萄果汁會迅速脫水，濃度快速上升并形成糖漿狀，與一部分毛霜一起形成菌群。這個時候，發酵是不允許出現的，一點點氧氣都不可以進來。不止如此，在雕琢冰酒口感的時候更要想好慢慢變化冰酒的味道，所以要采用冰酒低溫發酵技術。
正常的發酵要建立在充足的氧氣之上，這可以有效地加快酵母菌的繁殖。然而，冰酒發酵過程中充滿了專業制冷技術，溫度開始降低。葡萄酒中殘留的酵母會停止工作，此時，菌群最終形成。它會在其中一部分培養液中形成一個很薄的毛霜層。
四、冰酒的口感和貯存 由于特殊的釀制方式，冰酒具有很高的酒精度數和濃烈的果香味，口感醇厚、甘潤回味。冰酒必須在葡萄絕對成熟的時候采摘。如果我們在第一次釀造中就是專用技術，但卻不小心詢問了技術人員，如果直接過濾喜歡的葡萄汁制成葡萄酒，要注意這個方法可能也不錯的。存放與貯存則需要放置于冷藏室中，保證低溫干燥，最好在常溫下半小時后飲用。
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三、冰酒的發酵過程 在釀造過程中，技術人員要求加熱而不要超過45攝氏度，在加熱的同時進行壓縮。此過程中，葡萄果汁會迅速脫水，濃度快速上升并形成糖漿狀，與一部分毛霜一起形成菌群。這個時候，發酵是不允許出現的，一點點氧氣都不可以進來。不止如此，在雕琢冰酒口感的時候更要想好慢慢變化冰酒的味道，所以要采用冰酒低溫發酵技術。
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四、冰酒的口感和貯存 由于特殊的釀制方式，冰酒具有很高的酒精度數和濃烈的果香味，口感醇厚、甘潤回味。冰酒必須在葡萄絕對成熟的時候采摘。如果我們在第一次釀造中就是專用技術，但卻不小心詢問了技術人員，如果直接過濾喜歡的葡萄汁制成葡萄酒，要注意這個方法可能也不錯的。存放與貯存則需要放置于冷藏室中，保證低溫干燥，最好在常溫下半小時后飲用。
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